11 years ago
Dr. Staněk
Dobře stravitelné bílkoviny obsahuje maso mléko a vejce. U masa můžete zlepšit stravitelnost, pokud maso namelete. Rostlinné bílkoviny mají stravitelnost výrazně nižší a nemají ideální složení aminokyselin. Je také rozdíl, zda si třeba uděláme pokrm ze sójových bobů nebo tofu. Tofu je při přísném jídelníčku mnohem vhodnější ( neobsahuje tuk a bílkovina je dobře využitelná) . Pokud si třeba uděláme fazole a podíváme se na energetickou hodnotu do tabulek, skutečná energetická hodnota je nižší, protože tělo nedokáže všechy bílkoviny(4kcal/g) využít ( obsah se ale liší i od odrůd). Zvýšit biologickou hodnotu můžeme rozmixováním. Varem je pak zbavíme některých antinutričních látek.